Yo sé que ya pasó el día de Acción de Gracias, pero como por lo general estamos varios días comiendo las sobras de la comida, quise compartir estos cupcakes que hice el jueves.
Te hago el cuento de cómo surgieron estos cupcakes: yo iba a preparar mi tradicional Cheesecake de Calabaza (puedes ver la receta aquí), pero cuando fui a preparar primero el de mi amiga Glorimar, me di cuenta que no tenía cartón para entregárselo, así que se lo tuve que dar en el molde!! Al quedarme sin postre el jueves de madrugada, me puse a buscar otros postres de calabaza que fueran sencillos.
Cuando vi la receta de estos cupcakes de calabaza originalmente, no pensé que iban a ser muy especiales, ya que no son hechos “from scratch”, sino que utilizan una caja de mezcla para bizcochos. De hecho, los cupcakes solos no tienen un sabor tan especial – digo, son ricos, pero más nada. Lo que hace estos cupcakes super ricos y especiales es el glaseado, que también es super fácil de hacer.
Los preparé en el molde de mini-cupcakes, y fueron un éxito total – ¡un bocadito de pura explosión de calabaza!! Lo mejor de todo es que fueron super fáciles de preparar con ingredientes que ya yo tenía en mi alacena.
* Tip: siempre trata de tener ingredientes como éstos en tu alacena. Nunca sabes cuándo vas a necesitar preparar un postre “flash”.
- 1 caja mezcla de bizcocho amarillo (yellow cake mix)
- 3/4 taza puré de calabaza, y más si es necesario
- 1/3 taza aceite vegetal
- 2 tazas azúcar en polvo 10x (confectioners sugar)
- 1/4 taza puré de calabaza
- 1/2 tsp pumpkin pie spice
- Precalienta el horno a 350 grados F.
- Rocía los moldes con nonstick spray o coloca papeles de cupcakes en los moldes.
- Combina la mezcla de bizcochos con el puré de calabaza y el aceite.
- Bate con una batidora de mano en velocidad mediana hasta que estén bien incorporados, aproximadamente 2 minutos.
- Si la mezcla está muy seca o deseas más sabor de calabaza, puedes añadir más puré. Yo le añadí 1/4 taza adicionales, para un total de 1 taza de puré.
- Llena los moldes con la mezcla hasta 2/3 de su capacidad.
- Hornea aproximadamente 12 minutos. Si insertas un palillo (toothpick) en el centro, debe salir limpio.
- Deja enfriar en los moldes por 5 minutos, y luego remuévelos a un rack para enfriar completamente.
- En un bowl grande, combina los ingredientes para el glaseado con una batidora de mano hasta que estén incorporados.
- Vierte un poco de glaseado sobre cada cupcake, o sumerge el tope de cada cupcake en el glaseado para cubrirlo. Es bien importante que los cupcakes no estén calientes, porque si no el glaseado se derrite y se chorrea por los lados.
- Espera aproximadamente 1 hora para que el glaseado se fije.
mmmm qué buena pinta!! Lo probaré seguro!! muchisimas gracias, acabo de llegar a tu blog pero creo que me quedo! 😉
Saludos!